Essen & Trinken

Beiträge

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  Beignets und Kaffee mit Chicorée: Café du Monde in New Orleans

  Im Speisenteil der Karte des Café du Monde steht nur ein Gericht. Die kurze Karte führt zu den Kaffeeständen des alten French Market und zum Kaffeehandel von New Orleans.

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  Reis und die Geschichte der Lowcountry-Küche in Charleston

  Wie Reis im Lowcountry um Charleston angebaut und verarbeitet wurde, was bei Okra, Hoppin’ John und She-Crab Soup in den Topf kommt und wo die Flechttechnik der Worfelkörbe heute weiterlebt.

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  Key Lime Pie, Floridas Staatskuchen mit ungeklärter Herkunft

  Florida hat Key Lime Pie 2006 zum offiziellen „state pie“ erklärt – ein Staatsdessert ist er nicht. Für die Keys nennt die University of Florida nur kleine kommerzielle Pflanzungen von etwa 1913 bis 1926, und in den 1940er- und 1950er-Jahren galt in Key West laut Bibliothek der Kokoskuchen als typischer Nachtisch.

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  Zwischen Sund und Bucht: Weinbau auf der North Fork von Long Island

  In den Jahren 1973 bis 1983 dauerte die frostfreie Zeit in Greenport auf der North Fork im Mittel 201 Tage, in Bridgehampton auf der South Fork 188. Diesen Unterschied nannte die Bundesbehörde 1986, als sie die North Fork als Weinbaugebiet abgrenzte. Mit Bahn und Bus kommt man bis an die Hauptstraße. Den Weg zum Weingut sollte man vorab klären.

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  Rot oder grün: was hinter der Chile-Frage in New Mexico steckt

  Warum grüner Chile geröstet und roter getrocknet wird, was „Christmas“ auf der Speisekarte heißt und warum Hatch ein Ort ist und keine Sorte.

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  Bevor der Hummer aus Maine auf den Teller kommt

  Fallen in sieben Zonen, ein Messgerät am Panzer, eine Kerbe in der Schwanzflosse und eine Konservenindustrie, die den Bestand übernutzte: was hinter einem Hummer aus Maine steht.

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  Green County in Wisconsin: Käse als Handwerk mit Lizenz

  Eine Hofkäserei, die über 90 Jahre unberührt stand, eine Schauhalle über laufender Produktion und ein Gesetz, das Käsemacher prüft: ein Tagesausflug von Madison nach Monroe und New Glarus.

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  Barbecue in Zentraltexas: vom Fleischmarkt an die Theke

  Glut, die beim Umzug mitwandert, Fleisch nach Gewicht auf Metzgerpapier und zwei Lokale, die sich mit verschiedenen Begründungen das älteste nennen: zwei Ausflugstage von Austin zu den Fleischmärkten von Zentraltexas.

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  Vom Ahornsaft zum Sirup: Zuckerhäuser in Vermont

  Für einen Liter Ahornsirup braucht man im Mittel etwa 40 Liter Saft. In Vermont wird der Saft im Spätwinter und Frühjahr eingekocht, bis er rund vier Grad über dem örtlichen Siedepunkt von Wasser kocht. Die Farbklasse beschreibt Farbe und Geschmack, und bei Montpelier zeigen Zuckerhäuser den Weg vom Baum ins Glas.

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  Wo in Louisiana Reis und Crawfish auf demselben Feld wachsen

  Reis im Sommer, Crawfish von Herbst bis Frühjahr: Rund um Crowley teilen sich beide manche Felder. Dazu die Geschichte der Reisprärie, Gumbo, Plate Lunch und Boudin und ein Werktagsausflug zum Reismuseum.

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  New Haven Apizza zwischen Wooster Street und State Street

  Bei Frank Pepe's steht Mozzarella auf einer eigenen Zeile der Karte, bei Sally's liegt er auf der Muschelpizza. Wer die beiden Pizzerien an der Wooster Street vergleichen will, bestellt an beiden dieselbe Art. Modern an der State Street ist die Adresse abseits davon.

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  Zwiebeln oder Käse zuerst beim Cheesesteak in Philadelphia

  Pat's King of Steaks nennt in seinen Bestellhinweisen zuerst die Zwiebeln, Geno's gegenüber empfahl 2020 zuerst den Käse. Dalessandro's in Roxborough hackt das Fleisch fein, im Reading Terminal Market verkauft ein Stand nur Cheesesteaks.

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  Bourbon und Handarbeit bei Maker's Mark in Loretto

  Mindestens 51 Prozent Mais und neue, ausgebrannte Eichenfässer schreibt das Gesetz jedem Bourbon vor. Weizen statt Roggen, Fässer, die von Hand umgesetzt werden, und rotes Wachs sind Entscheidungen von Maker's Mark in Loretto.

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  Clam Cakes und klare Brühe am Point Judith

  Chowder gibt es am Point Judith mit Milch, mit Tomate oder als klare Brühe. Zwei Lokale in Narragansett zeigen auf ihren Karten, was Clam Cakes sind, wie Steamers und Stuffies serviert werden und in welchen Gängen ein Shore Dinner abläuft.